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Tipos de Queijos

Como é o queijo meia cura? Como fazer em casa?

Essencial na alimentação humana, os queijos estão há mais de mil anos na mesa de pessoas de diversas nacionalidades. A variedade dos tipos de queijos, sabores e a forma de serem produzidas, são várias, inclusive o queijo meia cura.

Inclusive, o queijo meia cura é um dos principais tipos da iguaria e é o que a maioria das pessoas se interessa na hora de conhecer as diferenças entre os tipos de queijo, sabores, etc.

A origem do queijo

É datado que o queijo existe aproximadamente há 6 mil anos, porém, a sua origem é totalmente desconhecida. Dizem que o primeiro queijo foi criado acidentalmente por um árabe, mas, também, não há nenhuma confirmação dessa informação.

O queijo é tido como um dos alimentos mais nutritivos, afinal, apresenta um alto teor de proteínas, gorduras e vitaminas, além claro, dos sais minerais. Os tipos de queijo variam de um País para outro, levando em conta características como o tipo de leite, a variação climática e também o fabricante.

É sabido que, só na França, existem, pelo menos, quatrocentos tipos de queijos. Além disso, é o local onde o consumo do alimento é maior. Afinal, os franceses consomem, em média, 22 quilos de queijo por ano. Os gregos e italianos seguem no ranking como outros povos que consomem queijo em grande quantidade.

Os tipos de queijo

Queijo Meia cura

O queijo meia cura é um tipo de queijo que não é nem fresco e nem curado. O período do queijo meia cura não é bem definido. Afinal, pode variar de uma a cinco semanas. Além disso, a temperatura também varia muito, indo desde 10 ºC até a temperatura ambiente.

Outro fator, é que o queijo meia cura é produzido com leite totalmente cru, porém, também pode ser encontrado e feito com o leite pasteurizado.

Curado

Esse tipo de queijo é mais seco e mais firma. Possui a casca amarelada e um sabor com maior acidez. O processo de maturação desse queijo acaba deixando o sabor muito mais intenso e melhora também a conservação.

Queijo da Canastra

Diferente do que muitas pessoas pensam, esse queijo não é o principal de Minas Gerais.Na verdade, é um queijo produzido em grande escala na região da Serra da Canastra.

Além disso, é feito com leite cru e é indicado que seja consumido com, pelo menos, uma semana de maturação. Quem está produzindo esse queijo, notará ao passar dos dias que ele irá adquirir uma cor dourada e enrijecerá de fora pra dentro.

Queijo Minas

O queijo minas é qualquer queijo que seja produzido em Minas Gerais, independente do processo ou do local em que é fabricado. Nos mercados, é possível encontrar diversos tipos de queijo minas, como o queijo minas padrão, frescal e o artesanal também.

Queijo meia cura

Como curar um queijo meia cura em casa

Maturação

O sabor do queijo é, em grande parte, resultado da maturação. Logo, o segredo do sabor de cada queijo é o tempo que ele passa nesse processo. Nessa etapa, diversas características influenciam no resultado, inclusive a latitude e as alterações climáticas. Além disso, as bactérias presentes na região, é um grande fator que influencia no sabor.

Processo de cura

Como vimos anteriormente, há diversas opções de queijo.

De qualquer forma, para haver um processo de cura efetivo, é necessário que o queijo seja colocado em uma tábua ou vasilha que tenha a capacidade de absorver toda a água. Já existem, hoje em dia, caixas apropriadas para a cura do queijo. Nessas caixas, é possível observar que já está incluso as telas de proteção.

É importante observar que durante o processo de cuja, o queijo tem grande probabilidade de eliminar água e óleo. É preciso estar atento e enxugar esses resíduos. Virar o queijo a cada 12 horas também contribui para que ele cure de forme uniforme.

Como fazer o queijo meia cura em casa

Esse queijo não é tão fácil como parece, porém, é completamente possível fazerem casa. Basta seguir atentamente o passo a passo e respeitar a quantidade de ingredientes.

Para começar, é necessário:

  • 5 litros de leite;
  • 1/5 de um copo de iogurte integral;
  • Coalho líquido;
  • Sal.

Modo de preparo do queijo meia cura

Após separar os ingredientes com a quantidade exata da receita, é necessário pasteurizar o leite submetendo-o a uma temperatura de 32º a 35º, utilizando sempre um termômetro de álcool. Em seguida, é necessário colocar o leite em uma vasilha com gelo.

O próximo passo é misturar o iogurte ao leite e misturar até ficar bem homogêneo. Assim deve-se, dissolver o coalho correspondente em ½ copo d’água. Após isso, é necessário manter o recipiente coberto até que ocorra a coagulação. Depois é só cortar e deixar a massa descansando por 10 minutos, adicionar o sal e misturar com uma colher de madeira.

Após, é preciso aquecer a massa junto ao soto até atingir 40º, esperar a massa assentar e retirar o soro. Em seguida, é preciso enformar a massa tentando sempre pressionar para que o soro existente seja eliminado. Também é preciso realizar o processo de viragem da massa várias constantemente ao longo do dia que é feito o preparo. Isso serve para que tudo fique mais uniforme.

Cuidados

Quando estiver enformado e prensado, é preciso deixar o queijo por mais um dia e uma noite descansando, em um lugar que esteja ventilado e fresco. Depois dessas 24 horas, basta desenformar o queijo e deixar em uma prateleira que, de preferência, esteja limpa e bem protegida contra moscas e insetos em geral, além da poeira. É necessário lavar a cada dois dias, enxugar e virar novamente.

Essa operação de cuidado deve ser feita sem falta durante uma semana. Uma dica é que, após esse período, é válido untar o queijo com azeite de oliva para dar um toque diferenciado e evitar que ele grude muito. Depois de tudo isso, o queijo já está pronto para ser consumido.

Além disso, a produção caseira do alimento também pode acabar sendo uma ótima fonte de renda para diversas famílias que desejam a independência financeira a partir de seu trabalho artesanal no preparo do queijo meia cura.

Por Redação Sobre Queijos

Somos apaixonados por queijos em seus mais diversos formatos. Aqui você vai encontrar tudo que precisa saber sobre essa delícia! #AmamosQueijo.

Uma resposta em “Como é o queijo meia cura? Como fazer em casa?”

Prefiro consumir no dia-a-dia os queijos meia-cura, no entanto, nas feiras livres ou supermercados não encontramos queijos neste ponto, eles são vendidos como meia-cura porém, estão mais para o frescal.

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