O queijo raclette é consumido na Suíça há séculos.
Caramba! Tanto tempo assim e jamais ouviu falar desse queijo? Não faz ideia de como é feito?
Bom, primeiro que a receita que recebe o nome raclette é mais famosa que o queijo. Sim, existe a receita raclette, que tem o queijo como ingrediente principal, e o queijo que leva esse nome.
Se não ouviu falar em nenhum dos dois ou tem curiosidade de saber a receita, terá os seus desejos atendidos nos próximos tópicos.
Portanto, siga na leitura!
Queijo raclette: senta que lá vem história
Imagine a Suíça há 700 anos.
Não é muito difícil se adotar o sistema de exclusão.
Não tinha grandes prédios, asfalto, carros e certamente não tinha Wi-fi. Tudo era muito parecido na Europa. Muitos campos, vegetação, tabernas e camponeses com gado.
Esses camponeses tinham o hábito de saírem com os seus gados e levarem consigo queijo para se alimentarem.
Essas saídas ocorriam tanto em dias ensolarados como em dias mais frios.
Nas noites friorentas, os camponeses se reuniam em volta de fogueiras para obviamente se manterem aquecidos e prepararem suas comidas. Um belo dia, melhor, noite, um camponês resolveu fazer uma experimentação.
O que ocorreria se o queijo fosse aquecido na fogueira, raspado e colocado sobre algum alimento, como batatas, cebolas e pães?
Bem, esse camponês e os seus colegas descobriram que o que ocorre são pratos muito deliciosos.
Logo não demoraram muito para fazer todo tipo de experimentação, que basicamente consistiu em utilizar vários tipos de acompanhamento.
Essa é a origem do queijo raclette e também um resumo de sua receita: se trata de um queijo derretido sobre outros alimentos.
A origem do nome
Mas inicialmente não foi batizado como queijo raclette e, sim, de “bratchas”, que significa “queijo assado”.
E como ganhou o nome pelo qual ficou famoso?
“Racler” é um termo francês que significa “raspar”.
Lembra que na história o queijo depois de aquecido é “raspado” e colocado como uma cobertura sobre outros alimentos?
Então, é daí que vem a inspiração no nome francês.
Você sabe que os franceses são uma verdadeira autoridade quando o assunto é cozinha, certo?
Provavelmente o nome em francês veio a ganhar notoriedade porque foram os franceses que acabaram por aprimorar a receita, adicionar outros ingredientes, fazer combinações irresistíveis e, por isso, acabaram se tornando especialistas no preparo desse prato ajudando a popularizá-lo.
Mas certamente os pais do queijo raclette, suíços, não fazem feio na hora de preparar esse prato, pois, como não podia deixar de ser diferente, são outras grandes autoridades no assunto.
Queijo raclette sempre pede queijo raclette?
Explicando a pergunta com outra pergunta: para fazer a receita de queijo raclette é preciso sempre utilizar o queijo conhecido como raclette?
Como informado acima, existe a receita e existe um queijo que recebe esse nome, no caso, não por coincidência, um queijo suíço.
Esse queijo, aliás, é uma peça de média consistência proveniente do leite de vaca cru.
Atualmente é produzido em algumas regiões da Suíça e da França.
Os mais tradicionalistas indicam que a utilização do queijo raclette na receita é o ideal, na verdade a única opção.
Contudo, outros menos conservadores já indicam que não, há outros queijos que rendem pratos deliciosos ao serem usados como cobertura.
A nossa recomendação é, se puder, use o queijo raclette, mas caso não o encontre ou não seja possível no momento adquiri-lo, há outras opções de queijo que, de fato, dão conta do recado.
Citamos como exemplos:
- Emmenthal;
- Gruyére;
- Cammebert.
O principal a ser considerado na escolha do queijo para receita raclette é a sua gordura.
Deve ser gorduroso e ter uma massa que derreta fácil.
Os acompanhamentos
Os acompanhamentos mais tradicionais do queijo raclette são a batata, pães e cebola. Mas sem dúvida não são os únicos a fazer sucesso.
No país de origem, por exemplo, os acompanhamentos variam em cada restaurante.
Outros acompanhamentos que são bem populares:
- Lombo defumado;
- Presunto cru;
- Carne bovina temperada com especiarias (viande de grisons).
Claro que não é uma lista fechada de acompanhamentos, outros podem ser inclusos. Depende apenas do gosto e da imaginação de cada um, mas acima foram listados os mais tradicionais.
Queijo raclette vai bem com vinho?
Com vinho e com amigos, ô se vai bem.
Como se trata de um queijo gorduroso, recomenda-se apreciar um vinho branco aromático, pois ajuda a tirar o gosto da boca para a próxima garfada.
Na França e na Suíça os vinhos desse tipo tradicionalmente são derivados da uva Chasselas.
Porém, no Brasil, é difícil encontrar vinhos dessa uva. A melhor solução, nesse caso, é apelar para o mercado interno. Entenda, aliás, “mercado interno” como vinhos mais facilmente encontrados nos principais pontos de comércio do país.
E há boas soluções caseiras?
Sim, certamente.
Citamos como boas opções o Sauvignon Blanc, Chardonnay e Verdelho.
Mas sem dúvida há outras opções.
De vinho tinto, por exemplo, caso não abra mão desse tipo de vinho. Indicamos como um bom exemplo para o caso o Pinot Noir jovem e frutado.
Receita de queijo raclette
A seguir vamos passar uma receita tradicional de queijo raclette.
Além do queijo, precisará de batatas cozidas. Você poderá acrescentar outros ingredientes antes ou depois de levar ao forno.
O modo de preparo é o seguinte:
Lave as batatas, coloque sal a gosto e ponha-as para cozinhar.
Quando as batatas cozinharem, aguarde esfriar. Quando estiverem frias, corte-as todas no meio.
O próximo passo é pegar o queijo, que como dito acima pode ser o raclette ou outro tipo gorduroso, e coloque as fatias sobre as batatas.
Feito isso, basta levar as batatas com queijo ao forno. Aguarde até os queijos ficarem bem derretidos para tirar a forma.
Essa é a receita mais tradicional e sem o uso de racleteira.
A popularidade nos países europeus, naturalmente com Suíça e França se destacando, é tão grande que foi criado aparelhos específicos para derreter o queijo. Recebem o nome de “racleteira”.
É possível encontrá-los nas grandes redes varejistas no país.
Se você tiver esse aparelho, a receita fica desse modo:
Lave, cozinhe e corte as batatas conforme exposto acima.
Mas ao invés de levar ao forno, coloque as batatas na parte superior da racleteira e acrescente o queijo na parte de baixo, local onde será derretido.
Puxe o acessório e jogue o queijo derretido sobre as batatas em um prato.
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