O Queijo Rosa é tão popular que, mesmo que o nome cause certa estranheza, ainda é facilmente encontrado nos supermercados. Além disso, seu método de fabricação é interessante e possível de realizar no conforto de casa. Confira!
Principais características do Queijo Rosa
Mais um queijo de origem Holandesa, o Queijo Rosa nasceu em Amsterdã, mais precisamente em Gouda, no século XIX, mas não possui seu nome devidamente oficializado. Há mais de 600 anos, o Queijo Rosa era um dos principais pilares da economia e fazia a conexão comercial entre da Bélgica e a França.
Apesar do nome de Queijo Rosa, o queijo é amarelo e possui um teor de quase 50% de gordura. Ainda assim, tem um sabor muito suave e marcante ao mesmo tempo. Também estima-se que grande parte das produções Holandesas desse queijo, sejam de origem industrializada.
Porém, na cidade onde é fabricado, é muito comum encontrar mulheres que passam o dia preparando o Queijo Rosa, seja para comercialização ou para o consumo da família. Por conta de Gouda ser um lugar com muitos campos, é muito comum ver rebanhos descansando ao ar livre.
Dessa forma, é fácil notar que o leite de vaca é indispensável na fabricação caseira do Queijo Rosa. Porém, no processo industrial, usa-se o leite pasteurizado para agregar maior durabilidade. Essa característica faz com que o queijo possa ter tanto a sua textura, quanto o seu sabor levemente alterado. Por isso, o mais recomendável é que se utilize o leite de vaca.
Tradição vinculada ao queijo
A comercialização do Queijo Rosa a céu aberto, se tornou uma parte da história tão significativa que durante os meses de abril a agosto, os comerciantes juntam-se toda quinta-feira às 10h para celebrar os tempos da comercialização.
Além disso, uma forma histórica na Holanda de testar se um queijo está em bom estado, é batendo no centro do mesmo. Dessa forma, faz-se o mesmo com o Queijo Rosa durante a sua comercialização ao ar livre para, dessa forma, encenar como eram realizadas as negociações.
A tradição do Queijo Rosa é tão forte, que existem mercados que fabricam de forma artesanal o produto e depois disponibilizam para venda.
Como é feito o Queijo Rosa
É perfeitamente possível fazer o Queijo Rosa em casa, mas isso não significa que será fácil. Afinal, é um tipo de queijo que geralmente é feito em um processo industrial. Logo, mesmo que seja feito de forma caseira por algumas vezes, pode ser um pouco mais demorado. Para a receita, será preciso:
- De 7 a 8 litros de creme de leite;
- 200 ml de leite não pasteurizado;
- 2 ml de cloreto de cálcio dissolvido;
- 1/3 colher (chá) de fermento biológico e mesofílico;
- Corante rosa natural para queijos ou colorau;
- 2 ml de coalho dissolvido;
- 300g de sal;
- Água.
Para o seu preparo, será necessário ter uma cesta que suporte 1 quilo de Queijo Rosa e um termômetro de cozinha.
Instruções para o preparo
Adicione uma colher do fermento biológico e uma colher do mesofílico, ferva junto ao leite e mexa até ficar homogêneo. Deixe a massa engrossando na temperatura de 30 ºC até que ela engrosse. O período dessa parte do procedimento deve variar entre 12 e 24 horas.
Em uma panela, coloque leite e aqueça-o na mesma temperatura. Coloque o cloreto de cálcio, adicione a mistura de fermento e misture. Deixe descansando por 10 minutos.
Após esse procedimento, dilua de 5 a 6 gotas de corante natural rosa em 20 ml de água fervida. É isso que dará a famosa coloração rosa do queijo. Misture o corante natural já dissolvido, no leite fermentado e mexa até que fique uniforme. Deixe cozinhar por 1 hora.
Pegue uma faca e deslize sobre a massa. Caso o requeijão quebrar e verter soro da mesma, significa que a coalhada está pronta. Para cortar, será necessário uma faca comprida. Corte em tiras e repita o processo na intenção de formar cubos. Deixe-os descansando de 10 a 15 minutos.
Escoamento do soro
Escoe o soro e drene a coalhada. Para isso, mexa o coalho enquanto adiciona água quente o suficiente para a temperatura atingir 34ºC e em seguida deixe repousar por mais 10 ou 15 minutos. Para saber se a temperatura atingiu o nível necessário, use o termômetro.
Agite constantemente a coalhada para drenar o soro, repita o processo de antes e deixe repousando por mais 30 minutos. Em seguida, despeje o soro que restar. Pegue a cesta separada e forre-a com um pano leve, preencha com a coalhada ainda em temperatura quente.
Esse processo precisa ser feito de forma rápida para que ela não se quebra Pressione o queijo com cerca de 18kg durante uns 20 minutos. Depois de tudo pronto, vire-o e remova-o com cuidado, colocando o pano novamente. Pressione com aproximadamente 10 kg por 20 minutos. Depois, pressione-o de novo, mas desta vez com um preso de 22 kg por, mais ou menos, de 10 a 16 horas.
Após esse tempo, faça uma salmoura com 300g de sal e 800ml de água. Remova o queijo da prensa junto do pano, mergulhe-o na salmoura por 12 horas e deixe esfriando na geladeira. Após o queijo estar totalmente frio, tire-o da geladeira e seque no vento, sem luz solar em cima dele.
Prazo de secagem do queijo
Durante três semanas, mais ou menos, o queijo deve secar a cerca de 10 ºC para que todo o procedimento seja concluído com sucesso. Depois, passe a cera própria para revestimento de queijos.
Após todo esse procedimento, é preciso deixar o queijo maturando por um período de 4 meses, em uma temperatura de 10 ºc. Uma dica muito importante durante todo esse período, é que esse alimento deve ser virado ao contrário todos os meses.
A intenção de virar o Queijo Rosa todos os meses, é para que o mesmo tenha um sabor igualmente distribuído pelo queijo, além de, dessa forma, conseguir distribuir melhor o frescor por toda a massa.
Como é possível notar, o Queijo Rosa não é um alimento impossível de ser fabricado, somente é necessário espaço, ingredientes e os materiais necessários para a realização da receita e, também, para deixá-lo o mais próximo possível do gosto original do queijo fabricado na Holanda.
