Como é o queijo meia cura? Como fazer em casa?

Essencial na alimentação humana, os queijos estão há mais de mil anos na mesa de pessoas de diversas nacionalidades. A variedade dos tipos de queijos, sabores e a forma de serem produzidas, são várias, inclusive o queijo meia cura.

Inclusive, o queijo meia cura é um dos principais tipos da iguaria e é o que a maioria das pessoas se interessa na hora de conhecer as diferenças entre os tipos de queijo, sabores, etc.

A origem do queijo

É datado que o queijo existe aproximadamente há 6 mil anos, porém, a sua origem é totalmente desconhecida. Dizem que o primeiro queijo foi criado acidentalmente por um árabe, mas, também, não há nenhuma confirmação dessa informação.

O queijo é tido como um dos alimentos mais nutritivos, afinal, apresenta um alto teor de proteínas, gorduras e vitaminas, além claro, dos sais minerais. Os tipos de queijo variam de um País para outro, levando em conta características como o tipo de leite, a variação climática e também o fabricante.

É sabido que, só na França, existem, pelo menos, quatrocentos tipos de queijos. Além disso, é o local onde o consumo do alimento é maior. Afinal, os franceses consomem, em média, 22 quilos de queijo por ano. Os gregos e italianos seguem no ranking como outros povos que consomem queijo em grande quantidade.

Os tipos de queijo

Queijo Meia cura

O queijo meia cura é um tipo de queijo que não é nem fresco e nem curado. O período do queijo meia cura não é bem definido. Afinal, pode variar de uma a cinco semanas. Além disso, a temperatura também varia muito, indo desde 10 ºC até a temperatura ambiente.

Outro fator, é que o queijo meia cura é produzido com leite totalmente cru, porém, também pode ser encontrado e feito com o leite pasteurizado.

Curado

Esse tipo de queijo é mais seco e mais firma. Possui a casca amarelada e um sabor com maior acidez. O processo de maturação desse queijo acaba deixando o sabor muito mais intenso e melhora também a conservação.

Queijo da Canastra

Diferente do que muitas pessoas pensam, esse queijo não é o principal de Minas Gerais.Na verdade, é um queijo produzido em grande escala na região da Serra da Canastra.

Além disso, é feito com leite cru e é indicado que seja consumido com, pelo menos, uma semana de maturação. Quem está produzindo esse queijo, notará ao passar dos dias que ele irá adquirir uma cor dourada e enrijecerá de fora pra dentro.

Queijo Minas

O queijo minas é qualquer queijo que seja produzido em Minas Gerais, independente do processo ou do local em que é fabricado. Nos mercados, é possível encontrar diversos tipos de queijo minas, como o queijo minas padrão, frescal e o artesanal também.

Como curar um queijo meia cura em casa

Maturação

O sabor do queijo é, em grande parte, resultado da maturação. Logo, o segredo do sabor de cada queijo é o tempo que ele passa nesse processo. Nessa etapa, diversas características influenciam no resultado, inclusive a latitude e as alterações climáticas. Além disso, as bactérias presentes na região, é um grande fator que influencia no sabor.

Processo de cura

Como vimos anteriormente, há diversas opções de queijo.

De qualquer forma, para haver um processo de cura efetivo, é necessário que o queijo seja colocado em uma tábua ou vasilha que tenha a capacidade de absorver toda a água. Já existem, hoje em dia, caixas apropriadas para a cura do queijo. Nessas caixas, é possível observar que já está incluso as telas de proteção.

É importante observar que durante o processo de cuja, o queijo tem grande probabilidade de eliminar água e óleo. É preciso estar atento e enxugar esses resíduos. Virar o queijo a cada 12 horas também contribui para que ele cure de forme uniforme.

Como fazer o queijo meia cura em casa

Esse queijo não é tão fácil como parece, porém, é completamente possível fazerem casa. Basta seguir atentamente o passo a passo e respeitar a quantidade de ingredientes.

Para começar, é necessário:

• 5 litros de leite;
• 1/5 de um copo de iogurte integral;
• Coalho líquido;
• Sal.

Modo de preparo do queijo meia cura

Após separar os ingredientes com a quantidade exata da receita, é necessário pasteurizar o leite submetendo-o a uma temperatura de 32º a 35º, utilizando sempre um termômetro de álcool. Em seguida, é necessário colocar o leite em uma vasilha com gelo.

O próximo passo é misturar o iogurte ao leite e misturar até ficar bem homogêneo. Assim deve-se, dissolver o coalho correspondente em ½ copo d’água. Após isso, é necessário manter o recipiente coberto até que ocorra a coagulação. Depois é só cortar e deixar a massa descansando por 10 minutos, adicionar o sal e misturar com uma colher de madeira.

Após, é preciso aquecer a massa junto ao soto até atingir 40º, esperar a massa assentar e retirar o soro. Em seguida, é preciso enformar a massa tentando sempre pressionar para que o soro existente seja eliminado. Também é preciso realizar o processo de viragem da massa várias constantemente ao longo do dia que é feito o preparo. Isso serve para que tudo fique mais uniforme.

Cuidados

Quando estiver enformado e prensado, é preciso deixar o queijo por mais um dia e uma noite descansando, em um lugar que esteja ventilado e fresco. Depois dessas 24 horas, basta desenformar o queijo e deixar em uma prateleira que, de preferência, esteja limpa e bem protegida contra moscas e insetos em geral, além da poeira. É necessário lavar a cada dois dias, enxugar e virar novamente.

Essa operação de cuidado deve ser feita sem falta durante uma semana. Uma dica é que, após esse período, é válido untar o queijo com azeite de oliva para dar um toque diferenciado e evitar que ele grude muito. Depois de tudo isso, o queijo já está pronto para ser consumido.

Além disso, a produção caseira do alimento também pode acabar sendo uma ótima fonte de renda para diversas famílias que desejam a independência financeira a partir de seu trabalho artesanal no preparo do queijo meia cura.