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Queijo Parmesão tem origem italiana e é delicioso

O queijo parmesão é um queijo italiano que, devido a sua enorme popularidade, acabou sendo copiado e produzido em regiões que têm a presença de colônias italianos ou cidadãos italianos, em grande parte o Brasil e os Estados Unidos.

Hoje em dia, grande parte do queijo parmesão é produzido com leite de vaca. Além disso, o nome do queijo se dá a partir do seu local e origem, Parma, na Itália. Foi desenvolvido na idade média pelos monges residentes daquele local.

Como o queijo parmesão é feito

Felizmente, é possível conviver com uma enorme variedade de produtos e ingredientes e, também, uma enorme variedade de formas em como fazê-los. Dessa forma, é possível sempre diferenciar a produção de certos alimentos na cozinha. Os queijos, por sinal, são um ótimo exemplo de como é possível existir inúmeras formas de fabricar um mesmo alimento.

Como visto anteriormente, o queijo parmesão é derivado da Itália, mais precisamente de Parma. O primeiro queijo parmesão produzido, foi chamado de parmegiano reggiano. Hoje em dia, tem como concorrente italiano direto (e mais produzido), o grana padano. Além disso, o queijo parmesão é considerado, dentro da classificação padrão, um queijo semi-gordo, com textura granulosa e de pasta dura.

Qualidade dos ingredientes

Logicamente, a qualidade do leite é fundamental para a produção de qualquer queijo e merece, sem dúvida, uma atenção diferenciada. Logo, para produzir o queijo parmesão, é necessário fazer o uso do leite cru das vacas que comem, especificamente, somente alimentos naturais. Quando fala-se em leite cru, significa um leite puro, que não passou por nenhum tipo de processo de pasteurização, ou seja, que não tenha sido aquecido.

O uso desse leite é essencial para fornecer um sabor mais acentuado e adquirir um processo de cura mais diferenciado. Logo, para isso, é essencial prestar muita atenção desde a criação dos animais, até o processo de maturação do queijo.

Preparo

Após ter certeza de que se adquiriu um leite cru de qualidade, é possível iniciar o processo de produção misturando o leite ao soro natural, que deverá ser resultado da fabricação do queijo do dia anterior. Logo, é necessário misturar o coalho natural junto ao leite e ao soro, pois somente assim é possível fazer o queijo coalhar.

Após esse processo, é necessário quebrar o leite com uma ferramenta conhecida como spino e fazê-lo misturar até ficar em pequenas partículas. Nesse momento, é preciso que ele seja cozido sob extrema atenção quanto à temperatura. As partículas que antes ficaram na mistura, agora irão formar uma massa sólida no fundo da caldeira utilizada.

Após todo esse processo, é necessário envolver a massa com uma tela de linho e colocar em moldes para que fiquem descansado por mais ou menos três dias. Nesse processo, será o momento em que o queijo começará a ganhar forma. Porém, é importante lembrar que para cada 1 kg de queijo parmesão, é necessário cerca de 16 litros de leite.

Maturação

A última e mais importante etapa no processo do queijo parmesão, é a maturação. Afinal, é nesse momento que o queijo ganhará toda a consistência necessária e desenvolverá o sabor e o aroma característico que só é encontrado nesse tipo de queijo. Além disso, é nessa etapa que a qualidade do produto será definida, assim como a sua personalidade.

Todo o processo de maturação é feito a mão e necessita de, além de atenção, muito tempo de sobra. Afinal, é necessário que a maturação dure, pelo menos, 12 meses. Em alguns casos, esse processo pode ultrapassar, acredite ou não, 2 anos.

Logicamente, quanto maior o tempo, mais duro será o queijo e mais forte o sabor.

Queijo Parmesão

Características do queijo parmesão

O queijo parmesão possui algumas características que o diferencia dos demais tipos de queijos encontrados e consumidos com regularidade no mercado. Os principais diferenciais desse tipo de queijo são:

  • Consistência dura e mais firme para ser consumida;
  • Textura compacta e consistente;
  • Cor amarelada, extremamente característica do queijo parmesão;
  • Sabor adocicado, porém um pouco picante;
  • Odor diferenciado, indo desde suave até forte;
  • Possui crosta não pegajosa, o que é um grande ponto a favor.

Além disso, é sabido que o queijo parmesão pertence à categoria dos lácteos. Porém, o que não se sabe é que, uma porção de 100 gramas desse queijo, contém quase 500 calorias. Um valor completamente alto e que deve ser evitado por aqueles que estão em uma ingestão controlada de calorias ou que precisam estar em atenção constante com o colesterol e triglicerídios.

Além disso, o queijo parmesão é considerado um dos alimentos mais calóricos já existentes. Afinal, se for comparar com outros alimentos, é difícil que algum possua quase 500 gramas em apenas um pedaço de 100 gramas. De qualquer forma, se consumido em proporções moderadas, o queijo parmesão pode auxiliar, assim como os outros queijos, em alguns aspectos da saúde, como:

Vitaminas presentes no queijo parmesão

O queijo parmesão pode contar vitamina B e vitamina A. A Vitamina B é ótima para a função neuromuscular e a Vitamina A é extremamente benéfica para o sistema imunológico.

Cálcio

Além disso, ao ser consumido com moderação e sabedoria, é possível usufruir da melhor forma do cálcio presente nesse queijo. Isso significa que ele pode auxiliar nos processos intracelulares e, também, ajudar na saúde óssea e dental.

Gordura

Mesmo que calórico, o queijo parmesão não chega a ter uma gordura que será prejudicial à saúde cardiovascular do consumidor. Inclusive, isso significa que, ao ser consumido de forma não exagerada, pode trazer efeito protetor para o organismo humano.

Proteína

Como o leite que contém no queijo parmesão é um leite cru, isso significa que nele há as proteínas puras do soro. Além disso, oferece ação anti-hipertensiva e antimicrobiana, além de auxiliar na absorção de minerais benéficos para o corpo.

Lactose

O queijo parmesão, por incrível que pareça, possui um índice baixíssimo de lactose. Isso faz com que sejam uma excelente e saborosa opção de consumo para as pessoas que apresentam alguma intolerância à lactose, mas que adoram comer queijo. Dessa forma, é possível consumir o alimento sem uma preocupação excessiva em passar mal ou não.

Por Redação Sobre Queijos

Somos apaixonados por queijos em seus mais diversos formatos. Aqui você vai encontrar tudo que precisa saber sobre essa delícia! #AmamosQueijo.

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