O queijo parmesão é um queijo italiano que, devido a sua enorme popularidade, acabou sendo copiado e produzido em regiões que têm a presença de colônias italianos ou cidadãos italianos, em grande parte o Brasil e os Estados Unidos.
Hoje em dia, grande parte do queijo parmesão é produzido com leite de vaca. Além disso, o nome do queijo se dá a partir do seu local e origem, Parma, na Itália. Foi desenvolvido na idade média pelos monges residentes daquele local.
Como o queijo parmesão é feito
Felizmente, é possível conviver com uma enorme variedade de produtos e ingredientes e, também, uma enorme variedade de formas em como fazê-los. Dessa forma, é possível sempre diferenciar a produção de certos alimentos na cozinha. Os queijos, por sinal, são um ótimo exemplo de como é possível existir inúmeras formas de fabricar um mesmo alimento.
Como visto anteriormente, o queijo parmesão é derivado da Itália, mais precisamente de Parma. O primeiro queijo parmesão produzido, foi chamado de parmegiano reggiano. Hoje em dia, tem como concorrente italiano direto (e mais produzido), o grana padano. Além disso, o queijo parmesão é considerado, dentro da classificação padrão, um queijo semi-gordo, com textura granulosa e de pasta dura.
Qualidade dos ingredientes
Logicamente, a qualidade do leite é fundamental para a produção de qualquer queijo e merece, sem dúvida, uma atenção diferenciada. Logo, para produzir o queijo parmesão, é necessário fazer o uso do leite cru das vacas que comem, especificamente, somente alimentos naturais. Quando fala-se em leite cru, significa um leite puro, que não passou por nenhum tipo de processo de pasteurização, ou seja, que não tenha sido aquecido.
O uso desse leite é essencial para fornecer um sabor mais acentuado e adquirir um processo de cura mais diferenciado. Logo, para isso, é essencial prestar muita atenção desde a criação dos animais, até o processo de maturação do queijo.
Preparo
Após ter certeza de que se adquiriu um leite cru de qualidade, é possível iniciar o processo de produção misturando o leite ao soro natural, que deverá ser resultado da fabricação do queijo do dia anterior. Logo, é necessário misturar o coalho natural junto ao leite e ao soro, pois somente assim é possível fazer o queijo coalhar.
Após esse processo, é necessário quebrar o leite com uma ferramenta conhecida como spino e fazê-lo misturar até ficar em pequenas partículas. Nesse momento, é preciso que ele seja cozido sob extrema atenção quanto à temperatura. As partículas que antes ficaram na mistura, agora irão formar uma massa sólida no fundo da caldeira utilizada.
Após todo esse processo, é necessário envolver a massa com uma tela de linho e colocar em moldes para que fiquem descansado por mais ou menos três dias. Nesse processo, será o momento em que o queijo começará a ganhar forma. Porém, é importante lembrar que para cada 1 kg de queijo parmesão, é necessário cerca de 16 litros de leite.
Maturação
A última e mais importante etapa no processo do queijo parmesão, é a maturação. Afinal, é nesse momento que o queijo ganhará toda a consistência necessária e desenvolverá o sabor e o aroma característico que só é encontrado nesse tipo de queijo. Além disso, é nessa etapa que a qualidade do produto será definida, assim como a sua personalidade.
Todo o processo de maturação é feito a mão e necessita de, além de atenção, muito tempo de sobra. Afinal, é necessário que a maturação dure, pelo menos, 12 meses. Em alguns casos, esse processo pode ultrapassar, acredite ou não, 2 anos.
Logicamente, quanto maior o tempo, mais duro será o queijo e mais forte o sabor.
Características do queijo parmesão
O queijo parmesão possui algumas características que o diferencia dos demais tipos de queijos encontrados e consumidos com regularidade no mercado. Os principais diferenciais desse tipo de queijo são:
- Consistência dura e mais firme para ser consumida;
- Textura compacta e consistente;
- Cor amarelada, extremamente característica do queijo parmesão;
- Sabor adocicado, porém um pouco picante;
- Odor diferenciado, indo desde suave até forte;
- Possui crosta não pegajosa, o que é um grande ponto a favor.
Além disso, é sabido que o queijo parmesão pertence à categoria dos lácteos. Porém, o que não se sabe é que, uma porção de 100 gramas desse queijo, contém quase 500 calorias. Um valor completamente alto e que deve ser evitado por aqueles que estão em uma ingestão controlada de calorias ou que precisam estar em atenção constante com o colesterol e triglicerídios.
Além disso, o queijo parmesão é considerado um dos alimentos mais calóricos já existentes. Afinal, se for comparar com outros alimentos, é difícil que algum possua quase 500 gramas em apenas um pedaço de 100 gramas. De qualquer forma, se consumido em proporções moderadas, o queijo parmesão pode auxiliar, assim como os outros queijos, em alguns aspectos da saúde, como:
Vitaminas presentes no queijo parmesão
O queijo parmesão pode contar vitamina B e vitamina A. A Vitamina B é ótima para a função neuromuscular e a Vitamina A é extremamente benéfica para o sistema imunológico.
Cálcio
Além disso, ao ser consumido com moderação e sabedoria, é possível usufruir da melhor forma do cálcio presente nesse queijo. Isso significa que ele pode auxiliar nos processos intracelulares e, também, ajudar na saúde óssea e dental.
Gordura
Mesmo que calórico, o queijo parmesão não chega a ter uma gordura que será prejudicial à saúde cardiovascular do consumidor. Inclusive, isso significa que, ao ser consumido de forma não exagerada, pode trazer efeito protetor para o organismo humano.
Proteína
Como o leite que contém no queijo parmesão é um leite cru, isso significa que nele há as proteínas puras do soro. Além disso, oferece ação anti-hipertensiva e antimicrobiana, além de auxiliar na absorção de minerais benéficos para o corpo.
Lactose
O queijo parmesão, por incrível que pareça, possui um índice baixíssimo de lactose. Isso faz com que sejam uma excelente e saborosa opção de consumo para as pessoas que apresentam alguma intolerância à lactose, mas que adoram comer queijo. Dessa forma, é possível consumir o alimento sem uma preocupação excessiva em passar mal ou não.
